Ingredienti
- 300 g di farina
- 20 g di lievito
- 200 g di ricotta
- 100 g di soppressata
- 100 g di caciocavallo
- 4 uova
- 2 cucchiai di strutto
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione
Disporre su un tagliere metà della farina a disposizione a fontana, e porre al centro il lievito, un goccio di acqua tiepida e poco sale. Impastare e aggiungere all’occorrenza altra acqua tiepida, poi lasciare riposare finchè non raddoppia di volume, in un contenitore spolverato di farina, coperto da un canovaccio, a temperatura ambiente, non fredda.
Con l’altra metà della farina, creare di nuovo un cratere nel tagliere, e al centro disporre la pasta lievitata, le uova, lo strutto, l’olio e il sale. Con le mani lavorare l’impasto finchè la consistenza diventa soffice, aggiungendo acqua tiepida quando serve.
Preparare una tortiera unta, disponendo nel fondo metà dell’impasto, poi a strati la ricotta e la soppressata a fette. Coprire infine con uno strato sottile di pasta, unendo con attenzione i bordi ed infine infornare per 40 minuti.