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Ingredienti per 4 persone - farina integrale di grano - 2 o 3 uova a piacere - 1 dl di olio extravergine di oliva - 100 g di carne di maiale - 2 cipolle - 100 g di pomodoro concentrato - mezzo bicchiere di vino rosso - foglie di lauro - sale - pepe - 1 pizzico di semi di finocchio - 1 salsiccia di maiale - 100 g di ricotta grattuggiata Preparazione Impastare uova farina e molta acqua: estrarre parti del composto ottenuto e arrotolarle fino a renderle grandi e spesse quanto un dito mignolo. Realizzare il buco nella pasta aiutandosi con un ferro da cucito e assotiliarli finchè raggiungono la lunghezza di circa 9 cm. Fare infine asciugare i maccaruni su un panno spolverato di farina. Rosolare in una terrina la carne tritata, con l’olio, le cipolle tritate, e il sale ed il pepe. Aggiungere verso la fine i semi di finocchio e alcune foglie di lauro. Inumidire con il vino, ed una volta evaporato aggiungere il pomodoro e un goccio d’acqua, e lasciare a fuoco basso per due ore circa. Intanto cuocere e sminuzzare la salsiccia. I maccaruni vanno scolati al dente e cotti in acqua poco salata, poi vanno ricoperti dal sugo e da abbondante ricotta grattuggiata e infine dalla salsiccia. Servire caldi. |