Particolarmente carichi di gusto e sostanza, i primi piatti nella storia calabrese sono spesso piatti unici: si tratta di minestre, a base di verdure o legumi, con pasta fatta in casa, come i filatielli, i nostri maccheroni bucati, le lagane, equivalente delle tagliatelle, i cavatelli, una sorta di pasta a cordicella con fessura e i calandreddi, così chiamati perché ricordano le calzature dei pastori, che portavano quel nome.