Mettete le lumache a bagno per circa due giorni in un recipiente di terracotta, in modo da eliminare tutte le impurità. Dopo averle lavate, fatele cuocere a fuoco lento.
A cottura ultimata estraetele dalla chiocciola.
Soffriggete in un tegame a parte l'olio, i pomodori, l'aglio, il peperoncino e l'origano. Unite le lumache e fate insaporire il tutto per circa 15 minuti.