Lavare e pelare le patate e successivamente tagliarle a tocchetti.
Lavare e tagliare le melanzane (senza privarle della buccia) a dadini.
Successivamente salarle e metterle in un colapasta affinché perdano un poco del loro amarognolo.
Lavate i peperoni e tagliateli a dadini. Fare un trito di cipolla e farla imbiondire in una padella con l'olio.
Aggiungere le melanzane e i peperoni e fare cuocere per pochi minuti. Unite le patate, i pomodori e aggiustate di sale e pepe necessari.
Amalgamare il tutto e fare cuocere a fuoco moderato.
Se necessario, aggiungere un poco d'acqua tiepida (o vino bianco) per completare la cottura.