 La scarola imbottita: una ricetta da leccarsi i baffi Ingredienti(per 4 persone) - 1 kg Scarola (no pere re scarola) - 200 gr olive verdi (aulive virdi) - 50 gr capperi - 100 gr acciughe (alici salate) - 150 gr Pinoli e noci (pignuoli e nuci) - 3 spicchi aglio (capo r'aglio) - prezzemolo tritato (pritusino) - 1 dl olio di oliva - sale e pepe q.b. - 100 gr pangrattato (pane rattato) Preparazione
Pulire le scarole e lessarle per alcuni minuti in una pentola con acqua bollente,
leggermente salata. Scolatele e strizzatele. In una padella imbiondite l'aglio nell'olio, unite a piacere il pangrattato, le olive snocciolate, i capperi dissalati, le acciughe, le noci, i pinoli e il prezzemolo tritato. Salare e pepare. Ultimare la cottura per alcuni minuti e unire le scarole. Aggiungere un paio di mestoli d'acqua e far cuocere per almeno mezz'ora a coperchio chiuso. |
