Selezionare le foglie della verza, eliminando quelle non perfettamente integre.
Tagliare le foglie a quattro parti e lessarle fino a metà cottura.
Farle riposare in una teglia grande per alcune ore in maniera da eliminare il caratteristico cattivo odore delle verze.
Per fare il brodetto, mettere a bollire insieme in abbondante acqua per circa due ore l'olio di oliva extravergine, il battuto di lardo, l'aglio, il pepe nero, qualche pezzettino di scorza di formaggio pecorino, l'osso di prosciutto, la cotica, la carne della testa del maiale (o il cotechino), tre pomodori pelati e il sedano. Quando è pronto il brodo, in una pentola di coccio più grande unire la verza già lessata e il brodo.
Aggiungere il peperoncino, il formaggio grattugiato e il sale.
Coprire la pentola di coccio con un coperchio e far cuocere il tutto, a fuoco lento, per circa un'ora.
Servire versando la minestra in un piatto fondo in cui già si sono messe le parti molli, senza la crosta, della pizza di granturco.