Lessate i cardi per circa 15 minuti, fino a che non risultino teneri.
Preparate delle polpettine unendo la carne macinata con un uovo, pangrattato, un cucchiaio di parmigiano, prezzemolo e un pizzico di sale, e ricavandone polpette del diametro di 1 cm.
Preparate il brodo mettendo in 4 litri di acqua la costa di sedano, patata, cipolla e i pezzi di pollo. Fate cuocere il tutto per circa un'ora.
A fine cottura levate i pezzi di pollo e filtrate.
Nella stessa pentola del brodo filtrato mettete a cuocere le polpette per 10 minuti.
Unite poi i cardi, del parmigiano e fate insaporire per una ventina di minuti.
Sfilettate il pollo e aggiungetelo al brodo e lasciate insaporire per circa mezz'ora a fiamma dolce.
Infine unite 4 uova sbattute con 6 cucchiai di parmigiano senza mescolare il tutto.
Continuate la cottura ancora per 5 minuti e rimestare energicamente prima di spegnere.
Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.