Melanzane ripiene con stocco
 
  Ingredienti:
6 melanzane di media grandezza, ½ Kg di “Stocco di Mammola” spugnato, pane spugnato, formaggio caprino grattuggiato, peperoncino, uova, prezzemolo, aglio e olio d’oliva.
Preparazione:
Tagliare le melanzane a metà, per lungo. Praticare due o tre tagli di lungo sulle parti interne in modo da favorire la cottura e lessarle. Una volta raffreddate, svuotarle della polpa lasciando intatto l’involucro. Preparare l’impasto con lo stocco tagliuzzato, la polpa delle melanzane, la mollica di pane o pane grattugiato, formaggio caprino, peperoncino tagliuzzato, uova, prezzemolo e aglio. Riempire con l’impasto le melanzane già tagliate a metà, poi friggerle in padella con olio d’oliva.

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ZUCCHINE RIPIENE

Ingredienti:x 4 persone:
1 uovo,  pangrattato,  formaggio pecorino, 1 scatoletta di tonno, prezzemolo,  uno spicchio di aglio, sale.
Scavate all'interno le zucchine e togliete la polpa che eliminerete. Salatele leggermente.
Impastate bene tutti gli ingredienti.
Riempite col ripieno le zucchine.
In una padella  mettete poco olio, un po' di pomodoro pelato, sale q.b, un po' di origano.
Unite le zucchine.
Per cuocere aggiungere ogni tanto un po' di acqua, rigirandole.

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POLLO ALL'INDIANA

Rosolare in una padella , con olio,  le cosce di pollo.
Appena dorate aggiungere una cipolla tagliata a fettine e qualche pomodoro privo di semi, semi di anice q.b , cannella q.b, 1 o 2 chiodi di garofano e peperoncino in polvere.
Salare e far cuocere a calore moderato.
A fine cottura spolverare un pò di zafferano e prezzemolo

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SFORMATINI DI PARMIGIANA

Occorrente per 4 persone: (tegame + padella antiaderente + 4 stampini in alluminio usa e getta di 10 cm di diametro)
Ingredienti:
1 kg di melanzane lunghe, 600 gr. di pomodori pelati, 1 mozzarella, 50 gr. di parmigiano, 1 piccola cipolla, 1 ciuffo di basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe e zucchero.
Preparazione:
Prepara le melanzane.
Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a fette di circa 1/2 centimetri di spessore, nel senso della lunghezza.
Fai la salsa.
Lava e trita finemente la cipolla; falla appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio.
Quando sarà trasparente, unisci i pomodori pelati e tritati e 1 cucchiaino di zucchero. Sala, pepa e cuoci per 10 minuti; quindi spegni il fuoco e insaporisci la salsa con foglie di basilico spezzettato.
Crea gli sformatini.
Griglia velocemente le fette di melanzane sulla padella antiaderente, cosparsa con una manciata di sale grosso, senza usare condimenti.
Rivesti il fondo e le pareti degli stampini, facendo in modo che fuoriescano di qualche cm.
Riempi gi stampini con il sugo di pomodoro, alternando le melanzane rimaste, la mozzarella a dadini e il parmigiano. Terminati gli ingredienti, ripiega sopra il tutto le strisce di melanzana debordanti.
Metti gli stampini in forno a 180°C per 20-25 minuti; quindi sfornali e lasciali intiepidire. Estrai delicatamente gli sformatini dagli stampini e servili con il sugo rimasto.
 

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Polpette alle mandorle

Ingredienti:
250 g di carne di maiale tritata, 250g di carne di vitello tritata, 2 cuccchiai di mosto cotto, 50 g di pecorino grattugiato, prezzemolo, aglio, pepe nero, sale, 100 g di mandorle sgusciate e ridotte a listarelle, 300g di pomodori pelati, olio d'oliva.
Preparazione:
Amalgamate le carni con il formaggio, il  mosto, il prezzemolo e l'aglio tritati, il sale e il pepe.
Preparate, quindi, delle polpette che dapprima friggerete e poi passerete nel sugo di pomodoro già pronto a parte.
Prima di servirle infilate in  esse le listarelle di mandorle, in modo che diano l'idea di ricci di castagne

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"Ghiotta" di Natale

Ingredienti:
250 g  di stoccafisso, 250 g di cavolfiore lessato, 1 cipolla, 300 g di poomodori pelati, 50 g di olive bianche, 50 g di capperi, 50 g di uvetta, 50 g di pinoli, olio di oliva, sale.
Preparazione:
Ad un sugo di pomodoro, con abbondante olio, aggiungete gradualmente tutti gli ingredienti, lasciando per ultimi il pesce ed il cavolfiore.