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RISO e crudità

Ingredienti per 4 Persone:
riso (io preferisco il Basmati)
1 peperone
1 zucchina
1 carota
1 cuore di sedano
1 cipolla di Tropea
succo di limone
senape cremosa
olio extravergine di oliva
sale
tabasco
Preparazione:
Lessate il riso in acqua salata e nel frattempo pulite le verdure e tagliatele a listarelle sottili.
In una ciotolina emulsionate 2 cucchiai di succo di limone, un pò di sale e 1 cucchiaio di senape.
Condite le verdure con l'emulsione, aggiungete il riso scolato, mescolate e terminate con qualche goccia di Tabasco.

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RISOTTO al forno

Ingredienti:
mezzo kg. di riso, 4 uova intere, 4 uova sode, 250 gr. di parmigiano grattugiato, 250 gr. di prosciutto cotto, 100 gr. di burro, 1 confezione di sottilette.

Preparazione:
Cuocere il riso al dente e farlo raffreddare.
Unire al riso le uova intere, le uova sode tagliate a pezzetti, il parmigiano e il burro liquefatto.
Amalgamare bene il tutto.
Mettere metà del composto di riso in una teglia imburrata, spolverizzata di parmigiano.
Mettere sopra il prosciutto tagliato a pezzi e le sottilette.
Coprire con il rimanente composto.
Cospargere di parmigiano e infornare.

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RISOTTO con la zucca

Ingredienti:x 4 persone:
400gr. di riso, 500gr di zucca gialla, 4 cucchiai
di parmigiano, 50 gr. di burro ( io uso mettere olio  ), 1 litro di
brodo vegetale fatto con 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia,
1 costa di sedano, sale.
Preparazione:
Pulite la zucca, togliendo la buccia e gli eventuali semi.
Tagliatela a dadini e mettetela nel tegame unendo il burro o l'olio e fatela rosolare a fuoco moderato  Unite poi un mestolo di acqua fredda.
Coprite e fate cuocere per 15 minuti.
In un'altra pentola mettete 1 litro di acqua, unendo il rosmarino, il sedano, la salvia e un cucchiaio colmo di sale grosso. Fate bollire.
Rimettete la pentola con la zucca sul fuoco e aggiungete il riso.
Mescolate bene e fate rosolare.
Unite poco per volta il brodo vegetale, sempre mescolando.
A cottura ultimata spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano.