le Ricette
della nonna
|
MACCHERONI ALLA CALABRESE Ingredienti: 400 gr. di maccheroni - 500 gr. di pomodori - 1 cipolla - 2 spicchi d'aglio - 4 cucchiai d'olio d'oliva peperoncino rosso - origano - 80 gr. di pecorino - alcune foglie di basilico fresco Preparazione: Si cuoce la pasta in abbondante acqua salata, aggiungendo un cucchiaio di olio. Intanto, a parte, preparate un trito di cipolla e aglio e mettetelo in una casseruola con due cucchiai d'olio extravergine d'oliva, facendolo dorare. Aggiungere i filetti di pomodoro ben maturi e togliere i maccheroni ancora al dente fermando la cottura versandoci sopra un bicchiere d'acqua fredda. Adesso non vi resta che disporre i maccheroni in tegame, meglio se di terracotta, e aggiungete peperoncino piccante tritato e delle cucchiate di pecorino, subito dopo versateci sopra i filetti di pomodoro con il soffritto (arricchito, prima di toglierlo dal fuoco, da un pizzico di origano) e impreziosite il tutto con alcune foglie di basilico. Servite in tavola grattugiando finemente scaglie di pecorino stagionato. Pasta con le melanzane in forno Ingredienti: 350gr. di pasta corta,2 grosse melanzane, 500 gr. di pomodori maturi, 50gr. di burro, 30 gr. di prezzemolo, 2 mozzarelle. olio q.b., 1 manciata di basilico, 2 spicchi di aglio, 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato., 1 piccola cipolla, farina q.b., 1 pizzico di zucchero, sale. Preparazione: Tagliare le melanzane a fettine e salarle affinchè perdano la loro acqua amarognola. Dopo aver tolto i semi ai pomodori, romperli a pezzetti. Tagliare la cipolla e farla rosolare con una parte di basilico, 20 grammi di burro, 3 cucchiai di olio, aggiungere i pomodori, salare, incoperchiare e fare cuocere a fuoco moderato per almeno 15 minuti. Tagliare a fettine la mozzarella. Preparare un trito con il basilico rimasto, il prezzemolo e l'aglio e lessare intanto la pasta. Strizzare le melanzane, asciugarle e infarinarle leggermente. Friggerle da ambo le parti fintanto che non saranno dorate. Non appena la pasta sarà al dente, scolarla. Passare al setaccio i pomodori aggiungendo lo zucchero. Stendere in una teglia imburrata uno strato di pasta con qualche cucchiaiata di salsa, spolverizzarla con del parmigiano e porre sopra delle fettine di melanzana. Su queste sistemare qualche fettina di mozzarella e un pò del trito di basilico, aglio e prezzemolo. Continuare così fino ad esaurire gli ingredienti: l'ultimo strato sarà di mozzarella sulla quale porre un poco di salsa e il restante burro a pezzettini. Mettere la teglia nel forno già caldo a 180° per c.a 20 minuti Pasta all'amatriciana Ingredienti per 4 Persone: 500g di Paccheri 1 barattolo di pomodori pelati olio 1 picchio di scalogno o cipolla 1dado classico Knorr 200 grammi di Pancetta 4/5 fette di lardo di Colonnata (tagliato molto fino) Pecorino di Fossa Preparazione: Preparare una padella con Olio, peperoncino (quanto basta) e spicchietti di Scalogno. Quando lo scalogno inizia a rosolare aggiungere mezzo dado classico, le fettine di lardo di colonnata e la pancetta tagliata a listelle. Fate cuocere bene ed aggiungete i pomodori pelati così come sono (senza passarli ) e spezzettateli all'interno della pentola. Fate cuocere i paccheri. A questo punto preparate i 4 piatti e servite con il pecorino di fossa grattato sopra a scaglie. E' una rivisitazione un pò costosa ma ne vale la pena. Ps. la magia è data dalle fettine di lardo di colonnata. LASAGNE AGLI SPINACI Ingredienti: 2 cipolle, 1 spicchio di aglio, 2 carote, 1 cucchiaio di olio + il necessario per la pirofila, 400 gr. di pomodori pelati, sale, pepe, origano, 12 fogli di lasagne, 375 gr. di spinaci tritati surgelati, 40 gr. di parmigiano garttugiato. Per la besciamella: 30 gr. di burro, 2 cucchiai di farina, 40 cl di latte, 100 gr. di parmigiano grattugiato, sale, pepe. Preparazione: Sbucciare e tritare cipolla e aglio, grattugiare le carote. Scaldare l'olio in una padella e saltare a fuoco medio cipolla, aglio e carote. Con il mixer o il passaverdure ridurre i pomodori in purea e incorporarla con sale, pepe e origano. Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro a fuoco lento in una casseruolina, aggiungendo la farina e mescolando energicamente fino ad ottenere un composto spumoso. Unire il latte caldo e fare cuocere, sempre mescolando,per 5 minuti, da calcolare dal momento in cui la salsa arriva a bollore. Fuori dal fuoco incorporare il formaggio grattugiato e regolare di sale e pepe. Lessare a dente le lasagne in acqua salata. Scolarle e metterle su un canovaccio perchè si asciughino. Ungere leggermente una pirofila. Stendere sul fondo le lasagne, poi uno strato di spinaci ( scongelati e strizzati ), il sugo e il parmigiano e la besciamella . Ripetere l'operazione e terminare con uno strato di lasagne, la besciamella e il parmigiano. |
