STOCCO ALLA CALABRESE

Ingredienti:
800 gr. di stocco già ammollato - 800 gr. di patate - 100 gr. di olive nere - 100 gr. di olio di oliva - 1 grossa cipolla - basilico - 1 manciata di prezzemolo - 2 pomodori - sale - pepe

Preparazione:
Fate lessare lo stocco in abbondante acqua. Una volta cotto scolatelo e fatelo intiepidire. Nel frattempo fate soffriggere la cipolla e il prezzemolo tritati finemente con l'olio  in una casseruola 'possibilmente in terracotta. Aggiungete i pomodori puliti e spezzettati.
Quando la salsa si sarà addensata, aggiungete un mestolo di acqua calda e procedete la cottura a fuoco lento.
Pulite lo stocco dalla pelle, diliscatelo e tagliatelo a pezzettoni e sistematelo nella casseruola con la salsa unendo le patate pelate e tagliate e qualche foglia di basilico fresco. Poco prima che le patate arrivano alla cottura ottimale aggiungete le olive snocciolate e aggiungete un spolverata di pepe.

---

PASTA CON LE SEPPIE

Ingredienti:
Spaghetti 400 gr. - seppie 600 gr. - cipolla - aglio - prezzemolo - pomodori pelati (circa 750 gr.) - pecorino grattugiato - olio vergine d'oliva - sale e pepe

Preparazione:
Lavate le seppie e tagliatele. In un tegame mettete a soffriggere la cipolla con olio, l'aglio e i tentacoli tritati, unite le seppie.
Mescolate e aggiungete i pomodori, il sale e il pepe.
Fate cuocere a fuoco lento, fino a quando le seppie saranno ben cotte, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua tiepida a seconda dell'esigenza.
Fate cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolateli, cospargeteli di formaggio pecorino grattugiato e di prezzemolo tritato e versate il sugo con le seppie.

---

PESCE spada ARROSTO

Ingredienti:
800 gr. di pesce spada a fette, 1 dl olio extravergine d'oliva, peperoncino piccante in polvere, 2 spicchi d'aglio, sale.
Preparazione:
Spellate, spinate e lavate le fette di pesce spada, ponetele in una teglia, versatevi l'olio, conditele con sale, peperoncino piccante in polvere e pezzettini d'aglio e mettete in forno fino a quando diventeranno di color oro.

---

STOCCAFISSO con patate

Ingredienti:
Stoccafisso già ammollato, patate, pomodori pelati, olive nere, uva passa, cipolla, prezzemolo, folgie di basilico, peperoncino, olio d'oliva.
Preparazione:
Rosolate in olio d'oliva due cipolla affettate, aggiungete i pomodori, il prezzemolo tritato e fate cuocere a fuoco lento.
A parte lessate lo stoccafisso, scolatelo, asciugatelo, spellatelo, diliscatelo e tagliatelo in piccoli pezzi. Mettete in una teglia parte della salsa, uno strato di patate sbucciate scottate in acqua bollente e tagliate a spicchi. Sopra poggiate i pezzi di pesce e coprite col resto della salsa, con le olive snocciolate, le foglie di basilico, il peperoncino e l'uva.
Cuocete nel forno a fuoco moderato per 45 minuti.

---

ANGUILLE ALLA CALABRESE

Ingredienti:
gr. 500 di grosse anguille. fette di pane casareccio, farina, foglie di alloro, succo di limone, aceto bianco, pepe nero, sale.
Preparazione:
Sventrate le angulille; privatele delle interiora e delle teste, quindi tagliatele a tocchetti.
Bagnate questi ultimi con il succo di limone.
Spolverateli di sale e pepe e lasciateli marinare per circa 10 ore, mescolando di tanto in tanto.
Sgocciolateli, poi passateli nella farina e infilateli negli spiedini alternati con quadrettii di pane e foglie di alloro.
Cuocete alla griglia su brace di carbonella, spruzzando qualche volta con acqua fredda, salata al punto giusto, ed aceto.

---

ORATA AL CARTOCCIO

Ingredienti:
1 orata dal peso di 1 kg c.a, 30 gr. di burro o poco olio, 1 cipollina novella o uno scalogno, 2 foglie di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 limone, 4-5 filetti di acciughe,  poco aceto,  olio,  sale e pepe.
Preparazione:
Ungere abbondantemente di burro (o olio) un foglio di carta da forno.
Pulire l'orata, lavarla e asciugarla bene con un canovaccio ( io uso la carta Scottex ).
Preriscaldare il forno a 180°C.
Tritare le acciughe, metterle in una scodellina e diluirle con un cucchiaio di aceto e il succo del limone.
Salare poco, pepare e mescolare unendo mezzo decilitro c.a di olio, facendolo scendere a filo; completare con la cipolla tritata finissima insieme con il prezzemolo. Appoggiare il pesce sul foglio di carta e, con un coltellino affilato, praticarvi un'incisione sul dorso.
Cospargere l'orata con la salsetta preparata, distribuendola uniformemente, mettervi sopra le foglie di alloro.
Avvolgere il pesce nella carta, accartocciandola tutt'intorno ai bordi e sigillandola bene.
Mettere il cartoccio in una pirofila e passarla in forno per 20 minuti c.a .
Accompagnare l'orata con patate bollite, spolverizzate con un trito di prezzemolo.