le Ricette
della nonna 4
i dolci
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Torta di compleanno
Compro il pan di Spagna già pronto e suddiviso in tre strati. Bagno ciascuno di essi con dell'acqua zuccherata per non usare liquore. Farcisco il primo strato con una crema pasticcera rapida: mezzo litro di latte, 1 uovo, 2 tuorli, 50 gr. di farina, 150 gr. di zucchero a velo. Metto il latte a bollire, monto le uova con lo zucchero, amalgamo con la farina precedentemente setacciata. Verso il tutto nel latte portato a bollitura e rimetto sul fuoco per 3-4 minuti. Lascio raffreddare. Poi aggiungo una fialetta di rhum Pane degli Angeli. Il secondo strato lo farcisco con un'altra farcitura: in un pentolino verso 4 etti di marmellata di ciliegie o di amarene, accendo il gas, aggiungo tre cucchiai ben colmi di cacao amaro in polvere e mescolo facendo cuocere per circa 10 minuti. Ecco pronto un cioccolato speciale. Farcisco l'ultimo strato con la crema pasticcera rimasta, poi decoro la torta con kiwi e decorazioni Pane degli Angeli. Dolce al cioccolato Sciogliere 150 g di cioccolato fondente in pezzi a bagnomaria e farlo intiepidire, aggiungere 200g.di zucchero e amalgamare bene il tutto. Unite 200 g. di mandorle tritate e i tuorli di 4 uova e mescolare bene il tutto. Montare a neve ben ferma gli albumi delle 4 uova e unirli delicatamente al composto di cioccolato.Versate il preparato in una tortiera di 16cm di diametro imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30-35 minuti. Togliere il dolce dal forno quando è ancora morbido perchè raffreddandosi si rassoderà rimanendo però umido,quindi servire. Torta all'arancia Ingredienti per 4 Persone: 400 gr. di farina, 300 gr. di zucchero, 100 gr. di burro, 4 uova, 1 bicchiere di latte, il succo e la scorza lavata e grattugiata di 2 arance, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato, 50 gr. di arancio candito. Preparazione: In una terrina mescolare lo zucchero con i tuorli e il burro liquefatto e freddo. Aggiungere il succo e la scorza delle arance, la farina, ed il latte a piccole dosi, lavorando bene l'impasto. Unire le chiare sbattute a neve con un pizzico di sale ed infine il lievito vanigliato. Versare l'impasto in una teglia imburrata e infarinata. Mettere in forno a 160° per c.a 55 minuti. Lasciare la torta in forno spento ancora 5 minuti. appena sfornata, cospargerla di zucchero vanigliato e decorare con i canditi. SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO Ingredienti: Per il dolce: 225g di amaretti - 160g di cioccolato fondente - 6g di caffè solubile (1 cucchiaino) - 4 uova - 400g di panna - 30g di zucchero - Per la decorazione: 200g di amaretti - 50g di chicchi di caffè Preparazione: Da fare il giorno prima: versa la panna in una ciotola e metti in frigo per 20 minuti, o in congelatore per 6 minuti. Separa gli albumi dai tuorli. Conserva. Rompi il cioccolato a pezzetti e falli sciogliere in una casseruola a bagnomaria con il caffè solubile a sua volta sciolto in un cucchiaio d'acqua bollente. Mescola e togli dal fuoco non appena il cioccolato è sciolto. Incorpora al preparato i 4 tuorli e lascia raffreddare. Mixa gli amaretti per ridurli in polvere. Togli la panna dal frigo, montala e mescolala con la polvere di amaretti. Monta a neve gli albumi, uniti a 30g di zucchero e iincorporali alla crema di cioccolato. Imburra uno stampo per cake di 25 cm, copri il fondo con metà della panna montata con gli amaretti, poi aggiungi la mousse al cioccolato. Metti in freezer per rassodare, poi finisci di riempire lo stampo con il resto della panna e amaretti. Ricopri con una pellicola alimentare e rimetti in freezer fino al giorno dopo. Il giorno stesso: 2 ore prima di servire, togli il semifreddo dal congelatore e sistemalo in frigo. Non devi far altro che sformare il tuo dessert su un piatto e decoralo con dei chicchi di caffè. CUZZUPE DI PASQUA (dolce tipico pasquale) Ingredienti: - 600 gr di farina; - 25 gr di lievito di birra; - 200 gr di zucchero; - 100 gr di strutto; - 1 bicchiere di anice; - 1 limone; - 14 uova. Preparazione: Preparate un panetto con un po' di farina e il lievito di birra disciolto in un po' d'acqua calda e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido. Quando sarà ben lievitato, mescolatelo alla farina che avrete fatto a fontana sulla spianatoia, unendovi quattro uova, il liquore, lo zucchero, un pizzico di sale e da ultimo la sugna ammorbidita. Lavorate a lungo ed energicamente la pasta che deve essere soda ed elastica. Fatene tante ciambelle o dei panetti lunghi una decina di centimetri (dovrebbero essere in totale dieci) e su ciascuno incastrate un uovo crudo. Allineate le 'cuzzupe' sopra la placca infarinata, fatele lievitare per un paio d'ore poi mettetele a cuocere in forno ben caldo.
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