le Ricette della nonna

POMODORI SECCHI sott'olio

Ingredienti:
Pomodori - origano - peperoncino piccante - aglio - sale - olio extravergine d'oliva.

Preparazione:
Come prima cosa bisogna tagliare a metà i pomodori (verticalmente) e si mettono ad asciugare al sole lasciandoli fino a quando non sono completamente secchi.
Terminata questa prima procedura non resta che mettere tra le due parti di ciascun pomodoro secco un pezzettino d'aglio e disporli a strati con origano e peperoncino piccante in vaso di creta o di vetro.
Pressateli fortemente con l'aiuto di un cucchiaio, copriteli d'olio d'oliva e lasciateli riposare almeno per 1 mese.
POMODORI SECCHI ripieni

Ingredienti:
24 pomodori secchi- 1 uovo- 1 panino raffermo- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato- 2 rametti di menta- 2 cucchiai di pecorino grattugiato- 3 cucchiai di farina 00- 3 cucchiai di farina di riso- 1 pizzico di lievito in polvere- il succo di 1/2 limone- sale e pepe q.b. -
Preparazione:
Lasciate i pomodori secchi in ammollo in acqua fredda per 12 ore circa.
Quindi fateli bollire fino a quando di presentano morbidi al tatto.
Scolateli e lasciate che si raffreddino e che si asciughino.Intanto preparate il ripieno mescolando l'uovo con 1 pizzico di sale, pepe, le erbe aromatiche tritate, il pecorino e la mollica del panino bagnata con acqua e strizzata; impastate tutto per bene, quindi lasciate riposare.
Preparate una pastella con le 2 farine, il lievito, il succo del limone poi diluite con acqua gassata.
Prendete due pomodori per volta, mettete il ripieno nel mezzo, chiudete bene e passate nella pastella.
Friggete in olio caldo, fate asciugare su carta assorbente, salate e servite subito.
Contorno di melanzane e cipolle

Ingredienti:
- 400 g di melanzane - 400 g di patate - 2 cipolle - olio extravergine di oliva - aceto - origano - alcune foglie di menta - peperoncino - sale grosso - sale fino
Preparazione:
Lavare e pulire accuratamente la menta e fare lo stesso con le melanzane: tagliare queste a cubetti senza privarle della buccia. Versare il sale grosso e attendere per circa un quarto d’ora che eliminino l’acqua.
Lavarle nuovamente ed asciugarle con la carta assorbente od un panno. Rosolarle in una padella con l’olio, a fiamma viva e girarle continuamente finchè diventano croccanti: lessare intanto le patate ed una volta tiepide privarle della buccia ed infine ridurle a cubetti.
Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle in modo sottile: farle rosolare per 8 minuti nell’olio e versare in un’insalatiera insieme alle patate e alle melanzane. Mescolare e servire, aggiungendo a piacere olio, aceto, sale, origano, peperoncino e le foglie di menta.
Insalata di arance

Ingredienti:
- arance - olive nere - finocchi – olio extravergine di oliva - pepe - sale
Preparazione:
Lavare e pulire le arance, privarle della buccia e della parte bianca: affettarle in pezzi di dimensioni regolari.
Sciacquare e disossare le olive, affettarle a rondelle.
Lavare e tagliare i finocchi, unire agli altri ingredienti in un’unica scodella e condire a piacere con olio, pepe e sale.