POLPETTINE di patate

Ingredienti:
Farina - lievito - 6 patate bollite e sbucciate - aglio frantumato - prezzemolo - 2 uova - 1 tazza di formaggio grattugiato - un pizzico di sale

Preparazione:
Si aggiunge la farina - 3 parti di quella senza lievito e una parte di quella con il lievito.
Si mescola a mano ad un tessuto morbido.
Si prepara la padella riempita quasi a metà con l'olio d'oliva.
Quando l'olio s'è fatto caldo, bagna le sue mani nell'acqua fresca ogni volta che prenda una porzione del miscuglio e mentre la formi in una pagnotta, colloca essa nell'olio caldo a cuocersi.
Quando la parte di sotto è cotta, girala per cuocere l'altra parte.
Quando entrambe le parti si sono fatte il colore d'arrosto, togli quelle dalla padella con una forchetta e mettili in una ciotola o in un piatto.
Queste pagnotte di patate sono veramente una delicatezza. Sono nutritive, saporite e facili a preparare. Sono molto popolari quando si fa la riunione di famiglia.
Ogni membro porta la sua propria varietà particolare. Anche nei giorni festivi.
Si possono mangiare con una mano o col coltello e forchetta. Fanno un'aggiunta eccellente a qualunque pasto, e si possono facilmente mettere nella
scatola di pranzo per portare sul lavoro.
Ai picnic, queste pagnotte di patate sono un dovere. Delle volte si fanno col pesce dentro. Qualche volta con carne tritata. Spesso soltanto con le patate e col formaggio. Ma sempre con l'olio d'oliva.
Non si cucina assolutamente niente senza l'olio d'oliva!
 

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PITTA alla ricotta

Ingredienti
- 300 g di farina
- 20 g di lievito
- 200 g di ricotta
- 100 g di soppressata
- 100 g di caciocavallo
- 4 uova
- 2 cucchiai di strutto
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione
Disporre su un tagliere metà della farina a disposizione a fontana, e porre al centro il lievito, un goccio di acqua tiepida e poco sale. Impastare e aggiungere all’occorrenza altra acqua tiepida, poi lasciare riposare finchè non raddoppia di volume, in un contenitore spolverato di farina, coperto da un canovaccio, a temperatura ambiente, non fredda.
Con l’altra metà della farina, creare di nuovo un cratere nel tagliere, e al centro disporre la pasta lievitata, le uova, lo strutto, l’olio e il sale.
Con le mani lavorare l’impasto finchè la consistenza diventa soffice, aggiungendo acqua tiepida quando serve.
Preparare una tortiera unta, disponendo nel fondo metà dell’impasto, poi a strati la ricotta e la soppressata a fette.
Coprire infine con uno strato sottile di pasta, unendo con attenzione i bordi ed infine infornare per 40 minuti.
 

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TORTINE alle ortiche e ricotta

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di cime di ortica
- 4 ricotte di pecora
- 2 uova
- 100 g di pecorino
- 300 g di passata di pomodoro
- olio
- pangrattato
- sale
- pepe

Preparazione
Pulire, bollire in acqua salata e sminuzzare le cime di ortica.
Aggiungere le uova una ad una, le ricotte e il pecorino grattuggiato.
A piacere correggere il sale e mescolare con cura il composto così ottenuto.
Ungere gli stampi da cucina e spolverarli con il pangrattato: versarvi il preparato e cuocere a bagnomaria per una decina di minuti.
Preparare in 4 piatti il sugo di pomodoro, in modo che faccia da fondo per i tortini, e servire caldi, condendoli con un goccio di olio.